Продукты переработки овощей и грибов

Цветная капуста, зеленый горошек, томаты, зеленая стручковая фасоль, спаржа и некоторые другие овощи через 1-2 дня после уборки начинают терять свои пищевые и вкусовые качества, а через несколько дней - свежесть и доброкачественность. За малым исключением (картофель, некоторые сорта капусты, корнеплоды) овощи нестойки в хранении. Квашение, соление, маринование, замораживание, сушка или приготовление консервов предохраняют продукты от порчи и сохраняют их ценные пищевые и вкусовые качества.