Мясо свиных и говяжьих голов в соусе
Свиные головы с кожей, а говяжьи без кожи, обработанные, как описано выше, сварить в воде до готовности. Отделить мясо от костей, нарезать кусочками весом по 15-20 г каждый.
Морковь, репу, петрушку и лук нашинковать, спассеровать с жиром, после чего добавить томат-пюре и продолжать пассерование до тех пор, пока жир не окрасится от томата в красный цвет.
Кусочки вареного мяса и пассерованные с томатом коренья сложить в одну посуду, залить белым соусом, приготовленным из муки и бульона, в котором варились головы, добавить растертый с солью чеснок, лавровый лист и тушить все это при слабом кипении в течение 15-20 минут.
Мясо можно приготовить также с добавлением соленых огурцов, нарезанных в форме крупной лапши, добавив их в соус вместе с овощами.
Подать мясо свиных и говяжьих голов в соусе с отварным или жареным картофелем, макаронами, отварной фасолью или рассыпчатой рисовой, пшеничной, ячневой или гречневой кашей.
Головы 170, сало свиное 10, морковь 15, репа и петрушка по 5, лук 20, томат-пюре 15, мука пшеничная 5, чеснок 0,5, лавровый лист.
