Мозги жареные
Охлажденные вареные мозги нарезать
вдоль ломтиками толщиной около 1 см, посолить, посыпать перцем, запанировать в пшеничной муке и поджарить с жиром с обеих сторон до образования румяной корочки.
При подаче на блюдо, тарелку или порционную сковороду рядом с жареным картофелем или картофельным пюре положить ломтики жареных мозгов, полить их растопленным сливочным маслом и посыпать мелко измельченной зеленью петрушки или укропом.
К мозгам можно подать дольку лимона (1/2 шт.) или соус томатный.
Мозги 140, коренья и лук для варки 10, уксус 5, мука пшеничная 6, маргарин сливочный 7, масло сливочное 10, гарнир 150, соус 75, лавровый лист, перец горошком, перец молотый, зелень.
