Грудинка копчёная отварная

Копченую свиную грудинку вымыть и положить в холодную воду на 4-5 часов, затем воду слить и залить свежей холодной водой, добавить морковь, петрушку, репчатый лук, лавровый лист, черный перец горошком и варить при слабом кипении (2- 21/2 часа) до тех пор, пока она не станет мягкой, но не допускать ее переваривания. Вареную горячую грудинку нарезать вместе с кожей поперек тонкими ломтиками по 2-3 на порцию.

При подаче полить грудинку бульоном или соусом томатным, или луковым с горчицей. Гарнир - тушеная свежая или квашеная капуста, пюре из картофеля или бобовых или фасоль отварная в томате.