Субпродукты

Печень пережарилась и стала слишком сухой.

Заливают ее соусом - сметанным, сметанным с луком или сметанным с томатом, доводят до кипения. Подают через 25-30 минут. В этом случае изменится название блюда (печень в сметанном или в каком-то другом соусе).

У говяжьих почек остался неприятный запах.

Вареные почки нарезают тонкими ломтиками, заливают холодной водой, доводят до кипения, проваривают 15-20 минут. Воду сливают. Если запах остался - операцию повторяют Можно положить при варке коренья и зелень сельдерея или петрушки, лавровый лист, душистый перец (на 1 л воды - 2-3 г кореньев, 5 г зелени, 1 лавровый лист, 1 горошину перца).

Говяжьи почки, если их жарить без предварительной варки, становятся жесткими.

В вареном вымени остался запах прокисшего молока.

Причина: вымя перед варкой не разрезали на куски и не вымачивали в холодной воде. Куски вареного вымени заливают холодной водой, варят при слабом кипении 20-25 минут. Воду сливают, а вымя промывают теплой кипяченой водой