Суфле из репчатого лука
Половину порции сливочного масла растопить в сковороде и обжарить в нем в течение 5 мин лук. Добавить воду, соль и перец. Накрыть крышкой. Держать на слабом огне 10 мин или до тех пор, пока лук не станет очень мягким. Часто размешивать.
Оставшееся масло растопить в сотейнике и обжарить в нем муку. Влить сливки и размешивать до тех пор, пока не закипят. Кипятить на слабом огне 5 мин. Взбить яичные желтки и тоненькой струйкой влить в них 1 половник горячего соуса из сотейника, непрерывно размешивая, чтобы не допустить свертывания. Размешивая, вылить яичные желтки в соус. Соединить с луком, посолить по вкусу. Поставить в холодильник на 10 мин.
Яичные белки взбить до образования воздушной, но не сухой, пены и вылить в луковую смесь. Выложить в несмазанную форму вместительностью 11/2 л. Поставить в предварительно довольно хорошо нагретую (до 180° С) духовку на 30 мин. К столу подавать сразу.
Для 4-6 человек:
110 г сливочного масла - 5 стаканов мелко нарезанного репчатого лука, - 1 стакан воды - 11/2 чайной ложки соли - 1/2 чайной ложки свежемолотого душистого перца - 4 cт. ложки пшеничной муки - 1 стакан 20%-ных сливок - 3 яйца, разделенные на желтки и белки.
