Капуста по-грасски
Зачистить белокочанную капусту, вырезать кочерыжку и положить капусту в кипяток на 5-10 мин. Вынуть из воды, обсушить, разобрать на листья. Черешки слегка отбить тяпкой. Приготовить начинку: свиной или говяжий фарш, мелко нарезанный свиной шпик, свиную печенку, зеленый салат, репчатый лук, зеленый горошек-смешать, положить яичный желток, соль, перец, мускатный орех, чеснок, зелень петрушки и сельдерея-снова размешать.
На подготовленный лист капусты положить начинку, разровнять, накрыть следующим листом капусты, затем положить новый слой начинки, затем снова лист капусты и т. д., пока вся начинка не будет израсходована. Дно жаровни выложить тонкими ломтиками свиного шпика, положить в жаровню слоеный пирог из капусты с начинкой, морковь, репу, букетик из чабера, петрушки, сельдерея и лаврового листа. Влить стакан мясного бульона, накрыть крышкой и поставить в предварительно средне нагретую (до 140° С) духовку на 2-3 ч. К капусте подать соус Аврору.
Для 4 человек:
1 средний кочан белокочанной капусты (1200-1600 г) -60 г рису (сухого) 60 г свиного или говяжьего фарша - 90 г мелко нарезанного свиного шпика - 300 г свиной печенки, порезанной мелкими кусочками - 200 г зеленого горошка - 100 г мелко нарубленного зеленого салата -1/4 стакана мелко нарезанного репчатого лука -2 яичных желтка - 1 чайная ложка соли - 1/4 чайной ложки свежемолотого душистого перца -щепотка мускатного ореха -1 раздавленный зубчик чеснока - 1 cт. ложка мелко нарезанной зелени петрушки - 1 cт. ложка мелко нарезанной зелени сельдерея - букетик из чабера, сельдерея, петрушки и 1 лаврового листа - 6 морковей -6 реп.
