Фазан в красном вине с сельдереем
Подготовленную тушку фазана натереть солью и перцем и обжарить в 3 ст. ложках сливочного масла. Добавить сало шпик, красное вино, бульон (жидкость должна закрывать фазана на три четверти). Накрыть крышкой и тушить на слабом огне.
Сельдерей положить на несколько минут в кипяток, обсушить и тушить отдельно в остальном сливочном масле и бульоне.
Когда сельдерей будет готов, добавить сливки, довести до кипения и смещать с соусом, в котором тушится фазан.
Если соус получился слишком жидкий, добавить в него яичный желток. Выложить фазана на блюдо и залить горячим соусом.
Для 4 человек:
1 фазан - 5 cт. ложек сливочного масла - 1 чайная ложка соли - 1/4 чайной ложки молотого черного перца - 50 г сала шпик, нарезанного кубиками - 1 стакан сухого красного вина -1 стакан куриного бульона - 2 больших корня сельдерея, очищенных и порезанных тонкими ломтиками-1 стакан 20%-ных сливок.
