Куропатки с пюре из чечевицы
Куропаток ощипать, выпотрошить, вымыть и вытереть насухо. Натереть солью и перцем. Связать крылышки и ножки ленточкой из марли. Положить куропаток в жаровню и поставить на огонь. Добавить в жаровню сливочное масло, половину порции лука и моркови. Когда куропатки подрумянятся, влить вина и дать ему выкипеть наполовину. Добавить бульон, закрыть жаровню крышкой и держать на очень слабом огне.
Приготовить пюре: в сотейник положить чечевицу, остальные лук и морковь, чеснок, соль, влить воду и кипятить на слабом огне в течение 2 ч. Когда чечевица станет совсем мягкой, протереть ее сквозь сито. Половину сока от куропаток смешать с пюре и, помешивая, держать на огне до тех пор, пока не получится пюре нужной консистенции. Уложить куропаток на блюдо. Вокруг положить пюре. Полить оставшимся соусом.
Для 12 человек:
6 куропаток - 100 г сливочного масла -1 стакан, мелко нарезанного репчатого лука - 2 стакана нарезанной тонкими кружочками моркови - 1 стакан сухого белого вина -1 cт. ложка соли - 1/2 чайной ложки свежемолотого черного перца -1 стакан бульона, сваренного из потрохов куропаток - 400 г чечевицы - 2 зубчика чеснока.
