Куропатки с фруктами
Куропаток ощипать, выпотрошить, вымыть, вытереть насухо и натереть солью и перцем; связать крылышки и ножки ленточкой из марли. Растопить сливочное масло в чугунной жаровне и обжарить в нем куропаток. Подогреть коньяк, облить куропаток и зажечь. Когда коньяк прогорит, соединить соус с мукой, смешанной с апельсиновым соком, вином, черносмородиновым вареньем и размешать. Довести до кипения. Обложить куропаток виноградом, дольками апельсина и вишней, закрыть жаровню крышкой и поставить в предварительно хорошо нагретую (до 210°С) духовку на 30 мин или держать там до тех пор, пока куропатки не станут мягкими. Часто поливать куропаток соком, чтобы не пригорали. Посолить по вкусу и подавать к столу.
Для 8 человек:
4 куропатки - 1 ст. ложка соли -1/2 чайной ложки свежемолотого черного перца -4 cт. ложки сливочного масла - 3 ст. ложки- коньяку - 11/2 ст. ложки пшеничной муки - 1/2 стакана апельсинового сока - 1/2 стакана сухого белого вина - 2 cт. ложки черносмородинового варенья или джема - 1/2 стакана винограда без зернышек -3 апельсина, очищенных и разделенных на дольки-1/4 стакана вишни.
