Утка с маслинами
Утку вымыть и вырезать из нее как можно больше внутреннего жира. Натереть утку солью, черным и красным перцем. Положить на решетку и поместить в предварительно сильно нагретую (до 220° С) духовку на 45 мин., подставив под решетку противень. Периодически переворачивать, чтобы обжарились все стороны. Слить из противня вытопившийся жир, положить в противень утку, влить вино, положить лавровый лист и чабер. Убавить температуру в духовке до средней (180° С) и держать утку в духовке еще 1 ч или до тех пор, пока мясо не станет мягким. Часто поливать утку соком, чтобы не подгорела.
Выложить утку на подогретое блюдо. Поставить противень на слабый огонь и положить в сок, оставшийся на противне, муку. Затем влить тоненькой струйкой куриный бульон, непрерывно размешивая до тех пор, пока не закипит. Положить маслины и держать на слабом огне еще 5 мин. Посолить по вкусу. Разрезать утку и полить соусом.
Для 4 человек:
1 утка весом 21/2 кг - 2 чайные ложки соли - 1 чайная ложка красного молотого перца - 1/2 чайной ложки свежемолотого черного перца - 1 стакан сухого белого вина 1 лавровый лист -1/2 чайной ложки чабера - 1 cт. ложка пшеничной муки - 3/4 стакана куриного бульона - 11/2 стакана нарезанных маслин.
