Курица с эстрагоном
Курицу тщательно вымыть изнутри и снаружи и вытереть насухо. Натереть солью и перцем. Положить внутрь 4 пучка зеленого эстрагона или 1 чайную ложку сушеного. Связать ножки и крылышки курицы ленточкой из марли. Положить курицу и сливочное масло на сковороду и поставить в духовку, предварительно хорошо нагретую (до 190° С) на 1 1/2 ч или держать там до тех пор, пока мясо не станет мягким. Часто поливать курицу соусом, чтобы она не пригорела Готовую курицу выложить на горячее блюдо.
Оставшийся эстрагон мелко порубить, смешать с вином и соком, оставшимся на сковороде, и поставить на огонь, чтобы жидкость кипела.
Соскоблить все, что пристало к сковороде, размешать и полить курицу подливкой.
Для 4-6 человек:
1 жирная курица весом 7800- 2000 г - 2 чайные ложки соли - 1/2 чайной ложки свежемолотого перца 1 пучок зеленого эстрагона (или 1 1/2 чайной ложки сушеного) -6 ст. ложек сливочного масла - 1/2 стакана сухого белого вина.
