Кролик в соусе с сухарями
У только что забитого кролика слить кровь в чашку. Тушку разделить на куски и положить на 1-2 ч в белое сухое вино или сидр. Обжарить куски кролика на сковороде или в кастрюле в гусином жире так, чтобы они подрумянились. Добавить соль, перец по вкусу, зеленый чабер и майоран, влить сухое белое вино, в котором находился кролик, закрыть кастрюлю крышкой и держать на слабом огне примерно в течение 1 ч, пока кролик не будет готов.
В чашку с кровью положить панировочные сухари, чтобы вся кровь впиталась, зелень петрушки и чеснок. Соединить эту смесь с соком, в котором жарился кролик, довести до кипения и держать на слабом огне еще 5 мин, непрерывно помешивая.
Для 4-6 человек:
1 кролик весом 1-11/2 кг -1/2 стакана сухого белого вина или сидра 6 ст. ложек мелко нарезанного репчатого лука - 2 cт. ложки гусиного жира - 1 чайная ложка, соли - 1/4 чайной ложки свежемолотого черного перца - 1 cт. ложка мелко нарезанной зелени чабера или майорана-1/4-1/2 стакана панировочных сухарей -1 раздавленный зубчик чеснока - 2 cт. ложки мелко нарезанной зелени петрушки.
