Говядина тушеная
Дно жаровни выложить тонкими ломтиками свиного сала и свиного сала с кожей. Положить сверху лук и морковь. Говяжье мясо нашпиговать свиным салом, слегка обжарить на сковороде, поместить вместе с телятиной в жаровню. Полить вином, водкой или коньяком и, если есть, небольшим количеством коричневого мясного бульона или концентрированного мясного бульона; положить соль, перец, зелень петрушки, тимьян и лавровый лист. Закрыть жаровню крышкой и поставить на средний огонь на 10-15 мин.
Затем поместить жаровню в предварительно средне нагретую (до 150°С) духовку и тушить мясо около 4 ч (через 2 ч надо часто поливать мясо образующимся соком).
За полчаса до того, как вынимать жаровню из духовки, снять с жаровни крышку и подрумянить мясо, часто поливая соком.
Тушеная говядина будет еще лучше, если ее подавать в холодном или подогретом виде.
Для 6-8 человек:
750 г говядины от задней ноги -100 г нарезанного тонкими ломтиками свиного сала 60 г свиного сала с кожей - 250 г телятины (от окорока) -1 стакан сухого белого вина- 1 cт. ложка водки или коньяку - 2 стакана нарезанной кружочками моркови - 1/2 стакана нарезанного кольцами репчатого лука - 1 cт. ложка мелко нарезанной зелени петрушки - 1/2 ст. ложки мелко нарезанной зелени тимьяна (если есть) -1 лавровый лист - 11/2 чайной ложки соли.
