Суфле из креветок
В воду положить 1 чайную ложку соли, довести до кипения. Убавить огонь до слабого, положить креветки и варить 5 мин. Воду слить, процедить и оставить 1/4 стакана бульона. Креветки крупно порезать.
Сливочное масло растопить и обжарить в нем муку. Влить туда 1/4 стакана оставленного бульона, вино и сливки и, размешивая, довести до кипения. Развести горчицу и положить ее вместе с оставшейся солью и перцем в соус. Кипятить 5 мин. Взбить яичные желтки и тоненькой струйкой влить в них 1 половник горячего соуса, непрерывно размешивая, чтобы не допустить свертывания, и вылить все в соус. Положить туда же креветки. Поставить в холодильник на 10 мин.
Вабить яичные белки до-образования пышной, но не сухой пены, и осторожно тоненькой струйкой влить в соус с креветками. Переложить в смазанную маслом форму (на 1 1/2 кг) и поставить в предварительно хорошо нагретую (до 190°С) духовку на 35 мин или оставить там до тех пор, пока на суфле не появится коричневая корочка. К столу подавать сразу.
Для 4-6 человек:
11/2 стакана воды - 2 чайные ложки соли - 1 луковица - 300 г очищенных и вымытых свежих креветок - 3 cт. ложки сливочного масла - 3 cт. ложки пшеничной муки - 1/2 стакана сухого белого вина- 1/2 стакана 20% -ных сливок -1/2 чайной ложки сухой горчицы - 1/4 чайной ложки свежемолотого душистого перца - 4 яйца, разделенных на желтки и белки.
