Угорь с зеленым соусом

Снять с угря кожу, разрезать на куски по 4 см и натереть солью и перцем. Растопить на сковороде сливочное масло и слегка обжарить в нем лук и рыбу. Добавить шпинат или щавель, петрушку, остальную зелень и вино. Держать сковороду на среднем огне неплотно закрытой 15 мин. Взбить яичные желтки и сметану и тоненькой струйкой, добавить туда немного горячей жидкости из сковороды, непрерывно размешивая, чтобы желтки не свернулись. Вылить смесь в сковороду и размешивать до загустения, не давая закипать. Посолить по вкусу. Подавать рыбу к столу в горячем или замороженном виде.

Для 6-8 человек:

1 кг угря-11/2 чайные ложки соли - 1/4 чайной ложки свежемолотого черного перца - 3 ст. ложки сливочного масла - 1/2 стакана мелко нарезанного репчатого лука - 11/2 стакана мелко нарезанного шпината или щавеля - 4 cт. ложки мелко нарезанной зелени петрушки, по 1/4 чайной ложки мелко нарезанной зелени чабера и кервеля - 2 стакана сухого белого вина 3 яичных желтка - 3 cт. ложки сметаны.

Поиск

  Окунь морской, налим, угорь, навага, скумбрия Рыбные блюда Классические рецепты Все кулинарные рецепты