Судак со щавелем
Щавель перебрать и оборвать черенки. Положить щавель в сотейник (отложив несколько листиков), влить минимальное количество воды и тушить в течение 10- 15 мин на слабом огне. Протереть сквозь сито, смешать с яичными желтками и горчицей.
Мелко порубить отложенный щавель. Положить его в протертый щавель. Посолить по вкусу.
Судака куском припустить в отваре. Выложить на блюдо пюре из щавеля и сверху положить рыбу. Украсить лимоном и веточками эстрагона. Подавать в горячем или холодном виде.
Для 4 человек:
кусок судака весом 500- 600 г -1/2 л отвара - 500 г щавеля -2 яичных желтка - 1 чайная ложка готовой горчицы - 2-3 веточки эстрагона - 1/4 лимона, порезанного кружочками.
