Мелкая камбала (соль) с виноградом

Виноград положить в кастрюлю, налить воды, чтобы вода закрывала весь виноград, довести воду до кипения и варить 3 мин. Воду слить.

Растопить 2 ст. ложки сливочного масла, на сковороде, положить лук и на лук - рыбу. Посолить и поперчить. Вылить воду и вино. Покрыть промасленным пергаментом, довести до кипения, убавить огонь до слабого и держать рыбу на огне 10 мин или до тех пор, пока она не станет мягкой. Готовую рыбу вынуть на блюдо и обложить виноградом.

Яичный желток смешать с белым соусом и вылить на сковороду, положить остальное сливочное масло, поставить на слабый огонь и непрерывно размешивать до тех пор, пока соус не образует с остальной жидкостью эмульсию. Не давать жидкости закипеть. Посолить по вкусу и влить взбитые сливки. Полить соусом рыбу и виноград и поставить в верхнюю часть духовки с зажженным верхним обогревом. Как только рыба зарумянится - блюдо готово.

Для 4 человек:

1 стакан белого винограда без косточек - 4 cт. ложки сливочного масла - 3 cт. ложки мелко нарезанного репчатого лука - 500 г филе камбалы или палтуса - 11/4 чайной ложки соли-1/8 чайной ложки свежемолотого душистого перца - 1/4 стакана воды - и стакана сухого белого вина - 1 яичный желток - 1/2 стакана белого соуса бешамель - 2 cт. ложки взбитых 20%-ных сливок.

Поиск

  Камбала, палтус Рыбные блюда Классические рецепты Все кулинарные рецепты