Рыба по-парижски
Филе рыбы натереть 2 чайными ложками соли и 1/4 чайной ложки перца. Уложить в формочки.
Сливочное масло растопить на сковороде и обжарить в нем лук и грибы в течение 5 мин. Не снимая с огня, добавить муку, остальную соль и перец и тоненькой струйкой влить сметану. Мешать, пока не загустеет. Смесь разлить по формочкам и поставить формочки в предварительно хорошо нагретую (до 190° С) духовку на 30 мин. Перед подачей к столу ножом отделить рыбу от стенок формочки и осторожно выложить на тарелку. Сверху посыпать петрушкой.
Для 6 человек:
филе палтуса, камбалы или лососевых рыб (6 кусков весом по 75-100 г) - 21/2 чайные ложки соли - 1/2 чайной ложки молотого перца - 4 cт. ложки сливочного масла - 2 cт. ложки мелко нарезанного репчатого лука - 250 г мелко нарезанных грибов (лучше белых или шампиньонов) - 2 cт. ложки пшеничной муки - 1 стакан сметаны - 3 cт. ложки мелко нарезанной зелени петрушки,
