Суп-пюре с чесноком по-лангедокски.
В кастрюлю емкостью 3-4 л положить 2 ст. ложки гусиного сала и обжарить в нем на слабом огне чеснок, не давая подрумяниться, до тех пор, пока чеснок не станет мягким. Влить подогретый бульон или воду. Положить перец, мускатный орех и посолить по вкусу. Довести до кипения и варить 15 мин. Процедить. Чеснок протереть сквозь сито и соединить с бульоном.
Взбить яичные желтки с оливковым маслом и влить в них тоненькой струйкой 1 половник горячего бульона, непрерывно размешивая, чтобы не допустить свертывания яиц. Яичную массу вылить в бульон. Размешать. Бульон подогреть, не давая ему закипать.
Заранее подготовить 4-6 тонких ломтиков белого хлеба, накрытых изжаренными на сковороде белками. Ломтики хлеба с белками положить в тарелки и залить чесночным супом.
Для 4-6 человек:
2 cт. ложки гусиного сала или другого жира - 24 крупных зубчика чеснока - 11/2 - 2 л мясного бульона, или воды - 1/8 чайной ложки свежемолотого черного перца - щепотка мускатного ореха - 3-4 яйца, разделенных на желтки и белки - 3 cт. ложки оливкового (кукурузного или другого рафинированного растительного) масла - 4-6 тонких ломтиков белого хлеба, подсушенного в духовке.
