Суп жюльен
Овощи промыть и мелко порубить. В мелкой кастрюле растопить сливочное масло и слегка обжарить в нем овощи, не давая им потемнеть. Влить бульон, довести до кипения, посолить, поперчить и варить на слабом огне 45 мин. Перед подачей к столу положить в тарелки с супом сметану.
Для 4 человек:
100 г моркови - 100 г репы - 100 г лука-порея (белая часть) - 100 г репчатого лука -2-3 ст. ложки сливочного масла - 4 стакана мясного или куриного бульона - 1 очищенная капустная кочерыжка - 60 г щавеля - 100 г лущеного гороха - 100 г фасоли в стручках - 2 cт. ложки мелкорубленой зелени кервеля - 50 г свежей сметаны или 30%-ных сливок - соль и перец по вкусу.
