Цыплёнок в желе

Вымытую птицу нарезать крупными кусками и сварить в подсоленной воде (уровень воды - 2 пальца над цыпленком) до мягкости, прибавив лимонный сок и 1 щепотку натертой цедры. Мясо освободить от костей, кожи и сухожилий, нарезать мелкими кусочками, слегка посолить. Бульон процедить и обезжирить через остуживание. Желатин замочить в половине стакана холодной воды. Обезжиренный бульон разогреть, не доводя до кипения, и растворить в нем желатин. Размешать до полного растворения желатина, после чего поперчить и добавить лимонной кислоты по вкусу.

На дно предварительно смоченных холодной водой мисочек вылить бульон с желатином и положить по 1 дольке сваренного вкрутую яйца. Оставшийся бульон разделить на 2 части. Одну часть смешать с мясом и распределить по мисочкам, вторую часть вылить сверху, когда нижний слой уже застынет. Перед подачей на стол мисочки окунуть донышками в горячую воду, и содержимое обернуть на блюдо. Украсить дольками яйца и зеленью.