Крахмал

Клубни картофеля хорошо промыть, натереть на терке или пропустить через мясорубку. Измельченную массу положить в емкость (по объему на 30-40 процентов большую), залить холодной водой, хорошо вымешать и оставить на сутки.

Затем воду с мезгой от картофеля осторожно слить через край, а крахмал, накопившийся на дне емкости, нужно хорошо промыть 3-4 раза, каждый раз давая сутки отстояться в воде.

Полученный крахмал содержит много воды, поэтому быстро портится, его желательно сразу же употреблять в пищу. Чтобы крахмал сохранялся дольше, его надо высушить. Для этого крахмал нужно выложить тонким слоем на бумагу или ткань и сушить в проветриваемом помещении, перемешивая через каждые 3-4 часа. Закончить сушку, когда сырость не чувствуется на ощупь.