Грибной порошок

Порошок готовят из грибов, обладающих в сухом виде приятным вкусом и отличным ароматом, - белые грибы, маслята, грибы-зонтики, трюфель белый, рыжики, сморчки, сморчковая шапочка, лисички, подберезовики, подосиновики. Такой порошок можно приготовить из одного вида грибов или из их смеси.

Пластинчатые и трубчатые грибы перед сушкой очистить от мусора и грязи, протереть влажной капроновой тряпочкой, а трюфели и сморчковые промыть в холодной воде и подсушить на сетке. Для сушки грибы шинковать толщиной 0,5-1 см и провялить на солнце, а потом досушить на плите или печи. Для размола в порошок пригодны сухие грибы влажностью не более 12 процентов. Размолоть их в кофемолке, мельнице для перца или перетереть в фарфоровой или металлической ступке. Если порошок получится недостаточно мелкий, его можно просеять через мелкое сито, а крупные частицы еще раз высушить и перемолоть. Хранить в закрытых банках, в бутылках и другой герметически закрывающейся посуде в сухом прохладном помещении, темном месте. Использовать для приготовления грибной икры, как приправу к супам, борщам, соусам, тушеным мясным, рыбным и овощным блюдам. Перед употреблением грибной порошок смешать с небольшим количеством теплой воды. В воде держать 20- 30 минут для набухания, после чего добавить в пищу и варить 10-15 минут.