Пудинг из рыбы
Филе рыбы без кожи и костей пропустить через мясорубку 3-4 раза.
Приготовить молочный соус средней густоты, дать ему слегка остыть, затем смешать с измельченной рыбой, добавить сырые яичные желтки, заправить солью и молотым перцем, ввести взбитые белки и аккуратно перемешать.
Полученную массу положить в смазанные маслом металлические формочки, поставить их в посуду с горячей водой и, закрыв посуду крышкой, сварить пудинг на плите или в жарочном шкафу при слабом кипении.
Выложить пудинг на тарелку, загарни-ровать сверху вареными грибами, крабами и полить соусом белое вино или белым соусом с добавлением ракового масла.
Рыба (филе) 150, соус молочный 100, яйца 3/4 шт., перец, крабы 10, грибы свежие (шампиньоны или белые) 30, соус белое вино 100.
