Голубцы со свежими грибами и рисом

В кастрюлю с кипящей соленой водой опустить кочан капусты. Когда листья станут мягкими, кочан из кипятка вынуть и снять с него ошпаренные листья. Ошпарить кочан несколько раз. С крупных ошпаренных листьев срезать утолщенные прожилки. Свежие грибы отварить в небольшом количестве воды (4 минуты), отцедить и мелко нарубить. Слегка поджарить на смальце мелко нарезанный лук, соединить его с грибами и поджарить. Вскипятить воду (в два раза больше объема риса), посолить, засыпать промытый в холодной воде рис, размешать, довести до кипения и варить на слабом огне. Когда рис впитает всю влагу, выложить его в миску, добавить грибы, соль, перец, все перемешать и выложить на капустные листья. Каждый лист завернуть в виде валика или конверта. Дно кастрюли выстелить капустными листьями, уложить в них 2-3 слоя голубцов, залить их стаканом кипящего подсоленного грибного отвара и тушить на плите, по необходимости доливая горячую воду. Когда листья капусты станут мягкими, голубцы залить соусом и запечь в духовке 5-7 минут. Соус приготовить из поджаренной на смальце муки, грибного отвара, сметаны, растертых свежих помидоров с добавлением сахара и соли.