Суп-пюре из картофеля и овощей
Подготовленный картофель нарезать и варить в бульоне или в подсоленной воде до полуготовности. Затем добавить нарезанные и пассерованные петрушку, морковь, лук репчатый и варить до готовности. Овощи и коренья протереть, соединить с белым соусом, развести бульоном или отваром и довести до кипения. Готовый суп заправить горячим молоком. Приготовление соуса. Муку поджарить на масле, развести бульоном, проварить, охладить и сметать с яичным желтком.
7 картофелин, 1 морковь, 1 корень петрушки, 1 луковица, 3 cт. л. муки, 2 cт. л. масла, 1/2 стакана 1 желток, 500 мл молока, бульона или воды.
