Форшмак из сельди (вариант первый)
Полярную, норвежскую или какую-либо другую подобную соленую сельдь вымочить в холодной воде в течение 24-30 часов. Затем сельдь выпотрошить, снять кожу и удалить кости, а мякоть пропустить через мясорубку вместе с черствым белым хлебом без корок, предварительно размоченным в молоке пли сливках.
Репчатый лук мелко изрубить и слегка поджарить на подсолнечном масле и смешать с селедочной массой.
Заправить селедочную массу по вкусу перцем, мускатным орехом и, если требуется, солью.
Разложить массу на порционные сковороды, смазанные маслом и посыпанные сухарями, разровнять поверхность, смазать сметаной, посыпать сухарями,сбрызнуть маслом и запечь в жарочном шкафу.
Подать, полив маслом или сметаной.
Сельдь 100, хлеб пшеничяый 75, молоко 75, лук 20, масло подсолнечное 10, сметана 30, сухари 5, мускатный орех и перец.
