Пампушки

В маленькой миске растворить дрожжи и 1 чайную ложку сахара в 1/4 стакана теплого молока, дать постоять 5 минут, чтобы образовалась пена.

В большой миске электрическим миксером взбить яйцо, яичные желтки, 3 ст. ложки сахара, ром, 4 ст. ложки растопленного масла и соль, добавить остальное молоко, дрожжи и цедру. Постепенно ввести 3 1/4 стакана муки, тщательно мешая. Переложить на посыпанную мукой поверхность стола и вымесить гладкое мягкое тесто. Добавлять муку, чтобы тесто не прилипало.

Скатать из теста шар, положить в смазанную маслом миску, несколько раз перевернуть, накрыть льняным или хлопчатобумажным полотенцем и поставить в теплое место на 1 1/2 часа. Тесто должно увеличиться в объеме в 2 раза.

Когда тесто поднимется, сделать обминку и разделить на две части, одну накрыть полотенцем, а вторую раскатать на посыпанной мукой поверхности стола в пласт толщиной 6 мм, вырезать кружочки диаметром 8 см и переложить на смазанный маслом противень. Повторить то же самое с остальным тестом. Накрыть полотенцами и оставить на 40 минут, чтобы тесто подошло.

В середину каждой лепешки положить по 1 чайной ложки варенья, края завернуть наверх и защипать. Ладонями придать пампушкам круглую форму.

В глубокую тяжелую сковороду налить масла на высоту 5 см, нагреть до 180° С. Осторожно опустить в горячее масло несколько пампушек и жарить по 4 минуты с каждой стороны. Переложить на бумажные салфетки, чтобы масло стекало.

Когда все пампушки будут готовы и высохнут, посыпать их сахарной пудрой.