Крендель шафрановый
В большой миске смешать дрожжи, теплые сливки и 1 чайную ложку сахара, дать постоять 5 минут, чтобы образовалась пена.
Постепенно всыпать половину муки и размешать до получения однородной массы. Поставить опару в теплое место, накрыть полотенцем и оставить на 1 час. Опара должна увеличиться в объеме в 2 раза.
В другой большой миске взбить электрическим миксером яйцо и яичные желтки с 1/2 стакана сахара, растопленным маслом, шафраном, ванилью и ромом, положить эту смесь в опару вместе с изюмом и засахаренными фруктами. Добавить остальную муку и хорошо перемешать.
Переложить на посыпанную мукой поверхность стола, посыпать мукой и вымесить мягкое эластичное тесто.
Скатать из теста шар, положить в смазанную маслом миску, несколько раз перевернуть, накрыть полотенцем и поставить в теплое место на 1 1/2 часа. Тесто должно увеличиться в объеме в 2 раза.
На посыпанной мукой поверхности стола сформовать из теста длинный жгут толщиной около 8 см. Переложить на большой смазанный маслом противень, завернуть края к центру, чтобы получился крендель, накрыть полотенцем и оставить на 40 минут.
Нагреть духовку до 180° С.
Смазать крендель взбитым желтком и посыпать миндалем. Поставить в духовку и выпекать примерно 45 минут.
Вынуть из духовки, переложить на решетку и остудить. Оставить под полотенцем на 4-6 часов. Подавать, посыпав сахарной пудрой.
(12 порций)
1 пакетик сухих дрожжей, 1/2 стакан и 1 чайная ложка сахара,
1 1/2 стакана жидких сливок, доведенных до кипения и охлажденных до теплого состояния, 5 1/2 стакана или больше муки, 1 большое взбитое яйцо, 2 больших яичных желтка, (взбитых), 4 ст. ложки (60 г) растопленного сливочного масла,
3/4 ч. ложки толченого шафрана, разведенного 2 ст. ложками теплого молока, 1 ч. ложка экстракта ванили, 1 ч. ложка рома,
3/4 стакана изюма, 1/2 стакана засахаренных фруктов, 1 большой яичный желток, взбитый с 1 ч. ложкой молока, 1/2 стакана нарезанного миндаля, сахарная пудра
