Блинчатый пирог с грибами
Вымочить сушеные грибы в воде в течение 2 часов, слить воду, вытереть грибы насухо и нарезать.
Вытереть влажной бумажной салфеткой шампиньоны и тонко нарезать.
Распустить 5 ст. ложек масла в большой сковороде на умеренном огне, положить лук и сушеные грибы и жарить, помешивая, в течение 7 минут. Добавить шампиньоны и мешать, пока они не начнут выпускать сок. Увеличить огонь до сильного и жарить, пока сок не впитается. Убавить огонь до умеренного и готовить еще 5 минут.
Влить в грибы вермут и варить на сильном огне 2-3 минуты. Посолить и поперчить, ввести сметану, сливки, 3/4 стакана сыра, хорошо перемешать деревянной ложкой. Убавить огонь до слабого и варить до загустения сливок примерно 5 минут. Снять с огня.
Нагреть духовку до 200° С.
Смазать круглую форму 1 ст. ложкой масла, положить на дно блинчик, на него равномерно выложить 1 ст. ложку грибной начинки. Положить так друг на друга все блинчики, перекладывая начинкой. Накрыть блинчиком.
Смешать соус бешамель с 1/2 стакана сыра и залить им пирог. Посыпать сухарями и положить 1 ст. ложку масла, нарезанного маленькими кусочками. Поставить в духовку и запекать, пока поверхность не зарумянится и не начнет пузыриться. Подавать сразу же.
(4-6 порций)
30 г сушеных белых грибов, 1 стакан воды, 900 г свежих шампиньонов, 7 ст. ложек (110 г) сливочного масла, 1 1/4 стакана мелко нашинкованного репчатого лука, 3 ст. ложки сухого вермута, соль и молотый черный перец (по вкусу), 1/2 стакана густых сливок, 2 ст. ложки сметаны, 1 1/4 стакана натертого твердого сыра, 3 ст. ложки мелко нарезанного укропа, 14 блинчиков, 2 ст. ложки сливочного масла, 1/2 стакана соуса бешамель, 3 столовые ложки панировочных сухарей.
