Суп "Полевица"

Весной, когда еще нет огородной зелени и овощей, можно приготовить суп из дикорастущих растений: крапивы, белой съедобной лебеды, сныти, борщевика, щавеля, кислицы ("заячьей капустки"), подорожника, мальвы, иван-чая, клевера.

Щавель и кислица с их кислым вкусом должны составлять не более трети сбора. Использовать только молодые растения, листья щавеля и крапивы можно один раз ошпарить кипятком, лебеды - два раза.

300-400г зелени чисто вымыть, мелко нарезать, залить кипящей водой или грибным бульоном. Отдельно слегка обжарить коренья и лук, сложить в отвар зелени, добавить 2-3 штуки картофеля, нарезанного кубиками и варить до готовности. За 5-10минут до окончания варки положить лавровый лист, перец, соль, в кислый суп - чайную ложку сахарного песка.

Подавать суп, заправив сметаной или свежей простоквашей.