Свекла столовая сушёная

Свеклу промыть, рассортировать по величине и варить в целом виде в кипящей воде 20-25 минут, в зависимости от размера корнеплодов, После этого свеклу охладить водой или разложить на столах с тем, чтобы температура ее понизилась до 30- 40°. а затем очистить вручную. При наличии в предприятии корнечистки очистку свеклы надо производить до ее варки.

Подготовленную свеклу нарезать соломкой, разложить на сита и сушить.

Для получения свеклы хорошего качества сушку необходимо начинать при высокой температуре (80°), иначе свекла потеряет свой вид и приобретет горьковатый привкус.

Хорошо высушенная свекла должна иметь яркий цвет и некоторую стекловидность.

Выход сушеной свеклы (к весу свежей) составляет 11-12%.