Морковь маринованная
Морковь очистить, удаляя при этом зеленые части головок, затем опустить на несколько минут в кипящую воду; в зависимости от размера корней моркови в кипящей воде следует продержать морковь диаметром 1-2 см 2-3 минуты, диаметром 2,5-3 см - 3-4 минуты, диаметром свыше 3,5 см- 8-10 минут, после этого морковь охладить, нарезать столбиками, кубиками, звездочками, уложить в тару и залить маринадом.
На 100 л заливки - 3,75 кг уксусной эссенции, 96 л воды (или 50 л 6%-ного уксуса и 40 л воды), 5 кг сахара, 4 кг соли, 50 г корицы, 45 г гвоздики, 30 г душистого перца, 50 г лаврового листа.
