Сладкий перец или баклажаны квашеные
Для квашения берут сладкий зеленый перец свежий, не вялый. Баклажаны выбирают зрелые, черно-фиолетового цвета, имеющие упругую и плотную мякоть.
При сортировке плодоножки удалить. Перец или баклажаны тщательно промыть, уложить в бочки, перекладывая каждые 3-4 ряда веточками эстрагона, и залить рассолом.
Сверху уложенных в бочки перца или баклажанов положить деревянный кружок с небольшим гнетом.
Сладкий зеленый перец можно посолить вместе с огурцами.
Для получения рассола на каждые 10 л воды взять 700 г соли.
