Осетрина, севрюга, белуга, жаренные на вертеле
От ошпаренного и очищенного от костных пластинок, жучек звена рыбы отрезать ровный кусок и надеть его на металлическую шпажку, посыпать солью, перцем, смазать подсолнечным маслом и жарить над горящими углями (без пламени) 7-10 минут, все время поворачивая шпажку.
Готовую рыбу снять со шпажки, положить на блюло, гарнировать свежими помидорами, нарезанным луком (репчатым или зеленым) и долькой лимона. Вместо лимона можно подать соус ткемачи.
Рыба 150, масло подсолнечное 15, помидоры 85, лук репчатый 25 или лук зеленый 30, лимон 1/10 шт. влв соус ткемали 50, перец.
