Постамент из желе

Приготовить крепкое желе мясное или рыбное, в зависимости от блюда. Вареные овощи (картофель, морковь, репу) нарезать мелкими кубиками или брусочками

Металлическую заваренную форму с отверстием в середине (рамку) поместить в холодную воду со льдом и налить в нее разогретое до 40-45° желе, дать ему застыть в ней настолько чтобы на стенке формы образовался слой застывшего желе (0,3- 0,5 см).

Затем жидкое, незастывшее желе слить обратно в сотейник (В кулинарии эту операцию принято называть изготовлением "рубашки".)

На застывшее на дне и стенках формы желе красиво уложить подготовленные овощи зеленый горошек, веточки петрушки, мелкие помидоры и другие овощи. После этого форму залить доверху желе и вынести в прохладное место для остывания, следя за тем, чтобы желе не замерзало.

Когда желе остынет форму погрузить на 3-4 секунды в теплую воду (50°) и вынуть желе из формы. Для того чтобы вынуть желе, на форму нужно положить круглое блюдо, на котором должно подаваться изделие, осторожно опрокинуть форму кверху дном и слегка встряхнуть

Форма с "рубашкой" из желе может быть также заполнена вареными овощами, нарезанными мелкими кубиками, с добавлением консервированного зеленого горошка, а затем залита желе

Постаменты (рамки) из желе используются для подачи на них сыра из дичи фаршированного филе дичи и некоторых других блюд, залитых желе в формах.