Бульон с разными кнелями
Подготовленную кнельную массу разделить на четыре части. В одну часть добавить мелко нарубленные трюфели или сваренные и измельченные шампиньоны, в другую - протертую через сито томат-пасту, в третью - предварительно сваренный и протертый шпинат; в четвертую часть дополнительных продуктов не вводить. Кнельную массу с добавленными в нее продуктами хорошо размешать каждую в отдельности, разделать кнели, сварить и хранить их, как описано выше.
При подаче кнели положить в тарелку и налить прозрачный бульон.
Бульон куриный 400; для кнельной массы: мясо курицы 50, трюфели или шампиньоны 15, томат-паста 2, шпинат 7, молоко 25, яйца (белки) 5, масло сливочное 4.
