Бульон с мучными или манными клёцками
Приготовить и сварить клецки, вынуть их из воды, положить на сито, накрыть влажной марлей и хранить в холодном месте. При массовой реализации бульона клецки хранить в бульоне на водяной бане.
Прогретые в воде клецки положить в тарелку и залить прозрачным бульоном. В бульон можно добавить листики петрушки, ошпаренные в кипятке.
Бульон мясной, куриный или из дичи 400, зелень; для клецек: мука 40 или крупа манная 30, масло сливочное 5, яйца 14, бульон 60.
