Суп-пюре из спаржи

Головки свежей или консервированной очищенной спаржи (15-20 г на порцию) отварить отдельно, остальную спаржу варить в белом соусе в течение 20-25 минут. По окончании варки массу протереть через сито, добавить бульон, вновь довести до кипения и заправить смесью яичных желтков, молока и масла.

В тарелку с супом положить головки спаржи.

Этот суп можно приготовить также на молоке (суп-крем).