Особенности

Корейцы по традиционному режиму питания относятся к, так называемым, всеядным народам: едят почти все, что съедобно. При этом в корейской кулинарии преобладает растительная пища - крупяные и овощные блюда. Основу питания составляет рис, из которого варится каша <пап, паби>, приготовленная на пару и без соли. Пап также варится и из других круп. Современная корейская кулинария насчитывает около 40 способов приготовления пап. Иногда из риса, маша, фасоли с добавлением ядер абрикосов, кедровых орехов, каштанов, свежей рыбы готовят жидкие каши. Основным продуктом питания корейцев является также блюдо куксу, а также клецки сучэби. Кимчхи - одно из своеобразных национальных кушаний, дополнительный продукт питания, который изготавливают из китайской капусты <пячу>, редьки, огурцов, съедобных трав с добавлением чеснока, лука, перца, а также рыбы, фруктов, соленых моллюсков. Из редьки, капусты, моркови, огурцов, лука, баклажанов, картофеля готовятся всевозможные чхэ - шинкованные овощи с приправами, салаты. Корейцы большие любители рыбы которую едят и сырой <хвэ>, так и в соленом и сушеном виде. Постные виды рыбы <треска дэгу, минтай - минтхэ, камбала - кадями> идут на засол вместе с редькой, перцем, чесноком. Острая закуска кактуги подается к каше. Мякоть моллюсков <тёгэ>, креветок <сеу>, устриц <гуль>, трепангов <хэсам> идет на приготовление праздничных блюд. Особое место занимают бобы: соевые <кхонъ>, зеленые <нокту>, красные <пхатч>, а также горох <ванду> и фасоль <ёлькхонъ>. Из сои получают соевое молоко, соевый творог <тубу>, соевую пасту и соус <кантянъ>.