Щи из квашеной капусты

Квашеную рубленую капусту отжать; капусту с повышенной кислотностью промыть в холодной воде и также отжать.

Капусту положить в котел, добавить жир, томат-пюре (15 г), сахар, немного бульона или воды, чтобы капуста не пригорела;

котел закрыть крышкой и тушить капусту сначала на сильном, а затем на слабом огне в течение 2-21/2 часов, изредка помешивая капусту веселкой.

Овощи нарезать кубиками, спассеровать с жиром, оставшимся томатом-пюре и добавить в капусту за 10-15 минут до окончания тушения.

Пассеровать овощи следует на жире, снятом при варке с мясного бульона, а для вегетарианских щей - на сливочном масле или столовом маргарине.

В кипящий бульон или воду положить подготовленную капусту с кореньями, овощи и варить их 20-30 минут, добавить соль, специи (лавровый лист, перец), белый соус и продолжать варку еще 5-10 минут.

Подавать щи можно со свининой, свиной головой, говядиной, бараниной. В тарелку со щами добавить сметану и зелень.