Голубцы из квашеной капусты с копченой корейкой

Мякоть свинины - 800 г, квашеная капуста в кочанах - 4-5 кг, репчатый лук - 4 головки, томатная паста - 100 г, мясной бульон или вода-1, 5л, красный молотый перец- 2 г, свиной жир (или растительное масло) - 250 г, рис - 100 г, перец - 4 г, чабер - 2 г, копченая корейка - 300 г, маленькие помидоры - 10 штук, соль - 20 г, сахар - 20 г, 2 лавровых листа.

Мясо пропустить через мясорубку вместе с пассерованным в жире и в небольшом количестве воды луком (2 головки), добавить отваренный (но не до готовности) и охлажденный под струёй воды рис, молотый перец, соль, чабер и все перемешать. Капусту разобрать на листья, удалить твердые утолщения и нарезать на небольшие квадратные куски. На середину каждого капустного листа положить чайную ложку фарша, свернуть, заправив края внутрь. Сделанные голубцы сложить рядами в кастрюлю или сотейник из жароупорного стекла, уложив мелко нашинкованную капусту на дно и кусок корейки посередине. Последний ряд голубцов покрыть тонко нашинкованный капустой. Оставшийся лук нарезать тонкими ломтиками, спассеровать в жире, добавить красный молотый перец, томатную пасту, залить мясным бульоном или водой, перемешать и заправить уложенные голубцы, положив лавровый лист, чабер, сахар и перец горошком. Варить на слабом огне 2 Уз часа ("ОД крышкой), после чего положить сверху помидоры и поставить в духовку, чтобы голубцы зарумянить. Подавать на стол с кусочками вареной с голубцами корейки.