Пирожное заварное кольцо с заварным кремом
Из кондитерского мешка через трубочку диаметром 13-15 мм выпустить заварное тесто в форме бубликов на слегка смазанный маслом противень. Выпекать их нужно при 200-220°. После выпечки проколоть в двух - трех местах, наполнить из кондитерского мешка заварным кремом и сверху смазать фруктовой начинкой, а затем заглазировать белой помадой.
Для теста: мука 946, масло сливочное 555, меланж 1442 соль 11, ванильная пудра 0,8, коньяк 0,34. вода 11.50; для крема: сахар 1207, мука 300. яйца 468, молоко 2324, эссенция 3. для помады: сахар 1520, патока 152, эссенция 2, вода 500; для фруктовой начинки: сахар 21, подварка фруктовая 214. Выход 100 шт. по 70 г.
