Пирожное эклер с шоколадным кремом ишоколадной помадой
Это пирожное приготовить так же, как описано выше, но в помаду и крем добавить какао-порошок.
Для теста: мука 893, масло сливочное 456, меланж 1327, соль 10, вода 800; для крема: масло сливочное 1402, сахар 1176, эссенция 3, яйца 209. ванильная пудра 3, молоко 784, какао-порошок 100; для помады: сахар 1544, патока 162, эссенция 2, ванильная пудра 2, какао-порошок 239, вода 550. Выход 100 шт. по 70 г.
