Баклажаны

выращивают главным образом в южных районах. В некоторых местах баклажаны известны под названием "Синенькие" и "Демьянки". Лучшие сорта: Универсал, Донецкий урожайный, Ереванский 3, Батайский. В пищу употребляют развившиеся, но недозревшие плоды с мелкими негрубыми семенами, нежной мякотью без внутренних пустот и не огрубевшей кожей. Такие баклажаны содержат сахар, белковые вещества, минеральные соли, 5 мг% витамина С. Плоды баклажана имеют большое медицинское (профилактическое и лечебное) значение при сердечно-сосудистых заболеваниях и подагре, так как их потребление способствует усилению работы сердца и выведению из крови и стенок кровеносных сосудов холестерина, удалению из организма излишней жидкости и солей мочевой кислоты. В связи с невысокой калорийностью плодов баклажана они особенно полезны людям, склонным к ожирению. Плоды баклажана широко используют в домашней кулинарии. Из баклажанов можно приготовить различные вкусные и питательные блюда, овощные закуски (икру, баклажаны фаршированные, тушёные, жареные, маринованные и др.), приправы и соусы к мясным блюдам. Имеется очень большое число рецептов домашнего использования баклажанов, особенно приготовления икры. Баклажанную икру готовят с поджаренным луком и плодами томата, с овощной смесью, включающей поджаренную морковь, капусту и лук, томат-пюре и свежую зелень петрушки или укропа, с чесноком и зернами граната. Для приготовления икры используют плоды баклажана печеные или вареные. Их также тушат в сметане, с плодами томата и чесноком или со взбитыми яйцами, запекают с сыром, с яйцами и брынзой, жарят с томатным соусом, с рисом и томатами, с луком, фаршируют овощной смесью, грибами, сыром. Их солят и маринуют. Кожицу снимают в основном при приготовлении икры. Приведем некоторые рецепты домашнего использования плодов баклажана.