Яблочные пышки в эмментальской корочке и на пенке

Для 4 порций понадобится 3 яблока сок одного лимона 200 мл сливок 1 яйцо 1 щепотка соли 200 г муки 75 г сыра (альгойский Эмменталлер) белок 1 яйца 2 ст. ложки топленого масла (для выпечки) 4 ст. ложки сахара 1 щепотку молотой гвоздики 250 мл красного вина (крепкого) 4 ст ложки ванильного сахара 4 яичных желтка

Приготовление: Сливки, яйцо, соль, 100 г муки и сыр перемешать венчиком. Дать тесту постоять в течение 1 часа. Затем ввести в него взбитый в крепкую пену белок.

Очищенные от кожуры и сердцевины яблоки нарезать ломтиками поперек, сбрызнуть лимонным соком и хорошо обвалять в муке. Стряхнуть излишки муки. Кусочки яблок по одному обмакнуть в тесто и зажарить до золотистого цвета в топленом масле, затем обвалять в смеси из пряностей и сахара.

В миске с полукруглым дном растереть в пену яичный желток с ванильным сахаром. на горячей водяной бане, постоянно взбивая венчиком, добавить красное вино. Мешать, пока масса не загустеет и не станет кремообразной. Не допускать закипания воды в водяной бане.Разлить винный крем по тарелкам, сверху выложить яблочные пышки.