Пирог с рыбой
Продукты для теста: мука-1000 г, молоко - 0,5 л, желтки - 7 штук, сахар - 30 г, дрожжи - 50 г, соль- 15 г, масло сливочное- 150 г.
Приготовление теста: подогретое до 30-40° молоко положить соль, сахар, дрожжи, яичные желтки, все перемешать. Соеди- нить полученную смесь с мукой и замесить тесто, добавив в конце размягченное сливочное масло. Поставить тесто в утеп- ленное место для брожения, во время которого несколько раз обмять массу руками. Готовое тесто раскатать на доске в форме лепешки и на середину ее положить сырую рыбу, очищен- ную от кожи и костей.
Посолить ее, слегка посыпать перцем и рубленой зеленью.
Соединить концы лепешки, придав ей форму рыбы. На смазан- ную маслом сковородку или противень пирог кладется швом вниз, смазывается взбитым яйцом и выпекается при температуре 220-250° до золотистого цвета. Соотношение количества теста и рыбы 1:0,5.
