Зефир абрикосовый
Абрикосы промыть, сварить и протереть на протирочной машине или через сито. В полученное пюре всыпать сахар и варить до тех пор, пока пюре не загустеет.
Одновременно взбить белки и соединить их с кипящим абрикосовым пюре. В эту массу ввести растворенный в воде желатин, размешать, переложить в кондитерский мешок, затем выпустить ее в креманки или вазочки и охладить. При подаче зефир можно полить фруктовым соком или сиропом с вином.
Абрикосы 50, яйца (белки) 20, сахар 30, желатин 1.
