Пиво и брага

Пиво.

Пиво - ценный пищевой продукт. В нем много питательных веществ. Оно обладает тонизирующими свойствами, повышает аппетит, способствует усвоению пищи. В умеренных количествах пиво полезно здоровому человеку.

Пиво - слабоалкогольный напиток. В зависимости от разновидности оно содержит от 1,5 до 6% спирта. Его производство состоит из трех основных циклов: приготовления солода, пивоварения и брожения. Сырьем служат три простейших материала - ячмень (реже и в специальных случаях - другие хлебные злаки), хмель и вода. Необходимо только, чтобы все они были прекрасного качества. Так, к ячменю предъявляются строгие и разнообразные требования: способность к прорастанию не менее 96% зерен, желтоватый цвет, свежий запах, чистота, однородность, мучнистость в изломе. У хмеля (наиболее ценимые сорта богемский и баварский) в шишках находятся зернышки желтого цвета, называемые лупулином, или хмелевой мукой. Именно они имеют наибольшее количество ароматических и горьких составных частей хмеля: хмелевое масло, смолы, дубильное вещество и другие. Вода, как минимум, должна быть обычной хорошей питьевой, но предпочитают жесткую, а не мягкую. Причем ту, жесткость которой придает содержание гипса, ибо гипс благоприятно влияет на ход брожения.

При выработке пива в качестве основного сырья используют специальный пивоваренный ячменный солод (проросший и высушенный ячмень), из которого приготовляют сусло. Хмель и пивные дрожжи это сусло сбражнвают. Для приготовления солода ячменные зерна замачивают, проращивают, высушивают и поджаривают. По завершению этого процесса образуются ароматические вещества, которые мы потом почувствуем в готовом пиве. Различие важнейших сортов пива, таким образом, обусловливается особенностями свойств фирменного солода.

Во время пивоварения сухой размельченный солод разводится водой, то есть приготавливается сусло, которое затем кипятится с хмелем и охлаждается. Особенности способов варки пива различаются по странам и регионам. Секреты являются гордостью разных способов производства, например мюнхенского, австрийского и других.

При брожении в пиво добавляют специальные дрожжи. Сахаристые вещества превращаются в спирт. Испокон веков брожение производится двумя основными способами - верховым и низовым. От выбора способа зависит тип пива.

Пиво бывает трех основных типов:

Пиво - beer и ate - делается верховым брожением, более быстрым и дешевым. Наиболее распространено в Англии. Раньше многие хозяйки сами запросто умели варить пиво, на это уходило несколько дней. С годами промышленность совершенствовала наиболее передовые методы: на современных пивоварнях оборудование позволяет вести все процессы одновременно, и пиво готовится за считанные часы. Местные особенности воды, различные пропорции злаков, хмеля придают пиву те или иные вкусовые характеристики. Эль - ale - английское название обычного пива, его вкус в Англии лишь более ярко выражен, и сильнее горчит хмель.

Lager - лагер - так называют пиво, сделанное немецким континентальным способом с низовым брожением. Оно несколько иное по вкусу и светлее по цвету. Разница в производстве такова: дрожжи кладут на поверхность пива, а не на дно. Так брожение происходит дольше и требует помещения в холодное пространство. Раньше для этого использовались погреба (знаменитые погреба под чешское пильзенское пиво протянулись на 7 километров). Сейчас холодильные камеры устанавливаются на заводах без особых проблем. Как lager производится чешское, немецкое, голландское пиво. Древнейшая и одна из лучших европейских пивоварен, производящая образцовый lager, находится в городе Пильзень в Чехии. Пивовары из других мест когда-то начали ставить на своей продукции слово pits, что означает: "пиво по типу пильзенского". Lager не хуже и не лучше, просто слегка другое пиво. Еще один классический его вариант - знаменитое Heineken, чья пивоварня была основана в Амстердаме в 1592 году. Будучи изначально голландским, сегодня оно производится с неизменным качеством более чем в 90 пивоварнях по всей Европе, от Греции до Ирландии. Если на этикетке проставлено слово premium, это показывает, что данное пиво относится к группе марок с самой лучшей репутацией, высокого качества. Темное пиво - stout, porter, dunkel, bock - наиболее популярное в Ирландии самое знаменитое stout - это "Guinness", оно находит своих любителей во всех странах мира. Темного цвета, сладковатое, с интенсивным солодовым вкусом, крепкое. Портер (porter - по-английски "носильщик", любимый напиток лондонских носильщиков в прошлые времена) похож на stout по вкусу и цвету, только чуть легче, содержит меньше алкоголя.

Bock - специальное крепкое пиво, делается в США чуть ли не из осадка на дне пивных чанов во время их регулярной прочистки.

Итак, по способу обработки и цвету все сорта пива подразделяют на светлые и темные.

Светлое пиво, кроме характерного золотисто-желтого более пли менее интенсивного цвета, отличается в той или иной степени выраженным привкусом хмеля.

Темное пиво обычно имеет один из оттенков коричневого цвета, привкус солода, а многие сорта этого пива обладают и специфическим сладковатым вкусом. Но каждая из разновидностей и светлого, и темного пива имеет и свои вкусовые и ароматические особенности, различается крепостью и продолжительностью выдержки до розлива.

Бутылочное пиво подают к столу в бутылках, а бочковое - в кувшинах или специальных пивных кружках, баночное же хорошо брать с собой в дорогу, на природу.

Распространенной закуской к пиву служат горячие сосиски или сардельки с различными гарнирами (тушеной капустой, картофельным пюре, зеленым горошком). В качестве холодных закусок к пиву подают: сыр, бутерброды, раки, воблу, специальные изделия из теста (соленая соломка, сушки, сухарики), рыбные копчености, твердые копченые колбасы и т. п.

Брага.

Это - слабоалкогольный напиток, который вырабатывают сбраживанием ячменного и ржаного солода.

Для придания браге лучшего вкуса в процессе производства добавляют хмель, сахар пли мед. Для улучшения цвета вводят жженку (карамелизованный сахар). Крепость браги от 1,5 до 3%.